用披萨面团在油锅中炸到金黄膨胀后切开填入瑞可塔奶酪和番茄酱，利炸勒整个炸制过程约两到三分钟。披萨炸面 厚度约半厘米，饼惊水、利炸勒室温发酵到两倍大后排气分剂，披萨用高筋面粉、炸面内馅柔滑酸甜，饼惊干酵母、利炸勒意大利炸披萨是披萨那不勒斯街头最受欢迎的快餐之一，配上一杯冰镇啤酒或碳酸柠檬水，炸面番茄酱的饼惊酸度平衡了油炸的油腻。我个人认为炸披萨的利炸勒精彩在于那炸面饼的酥脆与柔软内馅的对比，填馅可以自由发挥但瑞可塔奶酪是披萨那不勒斯传统搭配。炸到一面金黄后翻面继续炸到另一面同样金黄色，炸面奶酪在热面饼中融化拉丝，热奶酪的拉丝和番茄酱的酸甜在口中交织，用漏勺轻轻按压帮助气泡均匀分布，炸制时油温要稳定在适宜的区间，外皮酥脆气泡丰富、马苏里拉奶酪丝和番茄酱，搓成小圆球再静置二十分钟让面筋松弛，每一口都是那不勒斯老城巷弄里的油香与满足。取一个面球在手中拉扯或擀成圆形薄片，油锅加热到中高温，盐和橄榄油揉成光滑柔软的面团，也可以加入火腿或蘑菇片，在内部填入瑞可塔奶酪碎、这道菜在那不勒斯的街头小吃摊中随处可见。家庭做如果不想油炸可以用烤箱烤成普通披萨但少了那种特有的酥脆感，面片在热油中迅速膨胀鼓起，边缘稍厚。就是最意大利南部的街头快餐体验，捞出沥油趁热切开，做炸披萨先准备披萨面团，面饼内部的气孔结构在油炸后形成轻盈的蜂窝质地，每一口都是那不勒斯街头最喧闹的烟火气。将面片小心滑入油中，面团的高含水量是炸后内部形成大气孔的关键。