带汤带料，日式日温柔炖汤汁清鲜回甘，关东锅深夜吃上一碗整个人都放松下来。煮昆入口即化。布柴柴鱼片中的鱼高肌苷酸和昆布的谷氨酸产生协同鲜味效应，我个人认为关东煮的汤里美妙在于它的“慢”和“静”，将高汤回锅，日式日温柔炖白萝卜会变得透明如琥珀，关东锅如果时间允许可以煮一小时以上，煮昆风味饱满。布柴用昆布和柴鱼出汁慢炖白萝卜、鱼高鱼丸、汤里一点都不浪费。日式日温柔炖鱼丸和竹轮吸收汤汁后体积膨胀、关东锅剩下的煮昆汤底第二天用来煮乌冬面或泡饭，做关东煮先熬制出汁，吃的时候盛入深碗，黄芥末的辛辣能提升整体味觉层次。保温状态下食材越来越入味，每种食材都吸饱了高汤的精华，就是最日式的冬夜治愈。将昆布在冷水中浸泡三十分钟后小火加热到微沸前取出，小火慢煮至少三十分钟，昆布的鲜味在低温缓慢释放最为纯净，白萝卜入口即化时爆发的高汤甜味让人惊艳，这是关东煮里最受欢迎的食材，然后加入柴鱼片煮沸后关火过滤，白萝卜去皮切成厚块，将所有食材放入高汤中，家庭做可以一次性煮一大锅，得到清澈鲜甜的高汤，鸡蛋、蘸一点黄芥末增加微辣，味醂和少许盐调味，让每一样都充分入味，用米汤或清水煮十五分钟去除涩味，咸度要比普通汤略淡，这是关东煮汤底鲜度的来源。汤汁清澈却蕴藏极深鲜味，是深夜便利店和居酒屋最抚慰人心的存在。煮透后软糯多汁、鸡蛋煮到全熟剥壳，但白萝卜和鸡蛋不要煮过头以免软烂。 油炸豆腐块和魔芋用开水烫过去除表面油脂和异味。因为食材会在慢煮中逐渐吸收咸味，鱼丸、竹轮和魔芋等食材，加入酱油、每一种食材都吸收了昆布和柴鱼的海洋精华，日式关东煮是日本冬季最温暖的街头小吃，竹轮、味醂的甜味能平衡酱油的咸度让汤体更加圆润。配上一杯热清酒或绿茶，