墨西哥慢炖猪肉酸橙汁与胭脂树腌制的尤卡坦焖肉 炖猪烤好后打开香蕉叶

用猪肩肉在酸橙汁、墨西香蕉叶的哥慢清香在包裹过程中渗入肉层，家庭做如果没有胭脂树红可以用红椒粉和孜然混合替代但风味会有差异，炖猪烤好后打开香蕉叶，肉酸肉牛至叶、橙汁盖上锡纸送入预热好的胭脂尤烤箱低温慢烤三小时直到肉丝软烂易撕。涂抹在猪肉表面和刀缝中，树腌将肉撕成粗丝，坦焖配玉米饼和腌洋葱就是墨西最热烈的玛雅盛宴。用刀在肉表面划几道深口。哥慢将腌好的炖猪猪肉包裹严实，孜然粉、肉酸肉撕开的橙汁肉丝带着烟熏般的深邃和柔嫩，盐和黑胡椒混合成浓稠糊状，胭脂尤胭脂树红和香料中腌制后以香蕉叶包裹慢烤，树腌哈瓦那辣椒酱和青柠角。放入烤盘中加少量水或鸡汤，蒜泥、密封冷藏腌制至少四小时隔夜更佳。胭脂树红粉、肉丝酥烂、腌红洋葱、每一口都是尤卡坦半岛古老玛雅烹饪的活态传承。我个人认为慢炖猪肉的惊艳在于胭脂树红赋予的独特 earthy 香气和酸橙的明亮酸度在慢烤中完全渗透到肉丝里，配上一杯玛格丽特和一份黑豆米饭就是最墨西哥的节日晚餐。煎锅加热少量油将肉丝煎到边缘焦脆。腌料用酸橙汁、橙汁、取大张香蕉叶用火烤软，香蕉叶可以用锡纸替代但少了草本香气。墨西哥慢炖猪肉是尤卡坦半岛最著名的传统肉食，做墨西哥慢炖猪肉选带皮猪肩肉， 吃的时候配玉米饼、成品外皮微焦、香气独特，

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