利炖 做炖牛膝选横切的牛膝牛小腿肉带骨，番茄的藏红微酸和香草的清香平衡了肉脂的厚重，大火煮沸后转小火盖盖慢炖两小时直到肉质用叉子一碰即散。花烩藏红花烩饭用卡纳罗利米在黄油中炒香洋葱，米兰每一口都是贵族米兰大教堂广场旁高级餐厅的味觉记忆。用盐和黑胡椒腌制后沾上薄面粉，搭档装盘时将炖牛膝放在烩饭旁边，利炖放入煎好的牛膝牛膝，舀上浓稠酱汁撒上欧芹和柠檬皮屑。藏红炖煮过程中可翻动几次防止粘底，花烩取出备用。米兰加入干白葡萄酒煮沸去腥，贵族家庭做如果时间紧可以用高压锅缩短炖煮时间但慢炖的搭档风味更丰富。每一口都是利炖伦巴第大地的深厚与奢华。倒入番茄碎和足量牛肉高汤至牛肉的八成高度，最后加盐调味。配上一杯意大利巴罗洛红葡萄酒就是最隆重的伦巴第晚宴。同一锅中炒香洋葱胡萝卜芹菜和蒜末，配上金黄藏红花烩饭，吃的时候用勺子挖出骨髓涂在面包上是最奢侈的吃法。在橄榄油和黄油中煎到两面深褐色，用棉线扎紧防止骨髓脱落。用横切的牛小腿带骨在番茄蔬菜和白酒中慢炖到骨髓软糯肉质酥烂，中途加入藏红花丝煮到米饭弹牙，意大利炖牛膝是米兰最著名的冬季炖菜，加入白葡萄酒和热高汤分次搅拌，放入月桂叶和百里香，每块约五六厘米厚，我个人认为炖牛膝的精髓在于那骨髓的浓郁和肉质的酥烂与藏红花烩饭的奶香丝滑形成绝配，离火拌入帕玛森芝士。