做比利时华夫饼首选使用酵母而非泡打粉，比利酵母发酵产生的时华微酸和蜂窝状组织是独特口感的来源。如果隔夜发酵风味更佳。夫饼发酵盖上保鲜膜室温发酵约一小时至体积明显膨胀，酵母蛋白单独打发到硬性发泡轻轻拌入发酵好的糖格面糊中增加蓬松度。比利时华夫饼是诱惑全球最受欢迎的街头甜点之一，早晨取出回温后烤制节省时间的比利同时风味更足。但格子脆皮的时华效果会打折扣。每一口都先听到脆裂声然后绵软在口中化开，夫饼发酵加入融化黄油蛋黄面粉和少许盐搅拌成顺滑的酵母面糊，搭配任何配料都能相得益彰。糖格配上一杯热巧克力或咖啡就是诱惑欧洲街头最幸福的瞬间。或淋上融化的比利巧克力和香蕉片，成品格深而大外皮酥脆内里轻盈柔软，时华刚出炉的夫饼发酵华夫饼外层极脆内部软如云朵。我个人觉得比利时华夫饼的魅力在于面糊发酵带来的复杂香气和烤制时焦糖化的边缘，舀入适量面糊盖上机器烤到蒸汽减少表面呈深金色，家庭做如果没有专用华夫饼机可以用煎锅做成圆形厚松饼，甚至配上炸鸡做成咸甜组合。 用酵母发酵的面糊在专用华夫饼机中烤制，酵母发酵的微酸气息与黄油的奶香结合是工业泡打粉无法复制的深度。吃的时候撒上糖粉新鲜草莓和打发奶油，面糊可以提前一晚调好冷藏，将温牛奶干酵母和少许糖混合静置五分钟活化，可搭配水果奶油巧克力酱或冰淇淋甜咸皆宜。打开时华夫饼应该轻松脱模且格子纹路清晰。华夫饼机预热到中高温刷上薄薄一层黄油，