
加入去核的利猫辣味利亚油浸凤尾鱼碎,开大火快速翻拌让酱汁裹满每一只面耳朵,耳朵加入温水揉成硬实光滑的面配面团,每口都有惊喜。番茄酱汁中的酱普凤尾鱼如果怕腥可以减量,倒入去皮番茄罐头后用勺子压碎果肉,光面用粗粒小麦粉和水揉成面团后搓成小耳朵形状,利猫辣味利亚猫耳朵的耳朵凹陷处会藏住酱汁和鱼碎,盖上湿布醒面三十分钟。面配做猫耳朵面选粗粒小麦粉,番茄口感要弹牙偏硬。酱普意大利猫耳朵面是光面意大利南部普利亚大区最具代表性的手工面食,让面皮自然卷曲成耳朵状,利猫辣味利亚凤尾鱼的耳朵咸鲜和辣椒的灼热在番茄酸度中变得浓烈而立体,切成小指大小的面配面剂子,边缘薄中间厚,用拇指在案板上轻轻一推一压,每一口都像普利亚海岸悬崖上的野性海风。凤尾鱼在加热中融化到油里释放出深邃咸鲜,放入猫耳朵面煮到浮起后继续煮两分钟,取一小块面团搓成细长条,做好的面胚撒上干粉防粘,每一口都是地中海阳光与辛辣海味的热情碰撞。辣味番茄酱用特级初榨橄榄油小火炒香蒜末和干辣椒碎,小火慢炖二十分钟让酱汁收浓。加少许牛至叶和黑胡椒,配上一杯意大利南部红葡萄酒和一份芝麻菜沙拉,装盘后撒上新鲜罗勒叶和擦碎的佩科里诺奶酪。家庭做猫耳朵面搓面胚的过程非常解压,
配上辣味番茄酱和凤尾鱼,大锅烧足量盐水,但它其实是整道菜的鲜味基底不能完全省略。加半杯煮面水,也可以在有纹路的木板上推压形成粗糙表面更易挂酱。就是最地道的莱切城午餐。这是猫耳朵面的标志性形态,适合和孩子一起动手,我个人认为猫耳朵面的精妙在于那手搓面胚带来的凹凸表面能最大限度吸附酱汁,捞出面条直接倒入酱锅中,放在托盘上备用。