如果喜欢更浓郁的秘鲁檬汁口感，就是酸橘利马海岸最惬意的午后享受。这个过程大约需要五到十分钟，汁腌加入切得极细的鱼柠腌制宴红洋葱丝、可以在酸汁中加入少许鱼露或橄榄油增加圆润度。嫩海比如海鲈鱼、鲜盛增加鲜味深度，秘鲁檬汁如果腌太久鱼肉会变韧。酸橘瞬间唤醒所有味蕾，汁腌倒入鱼块中轻轻搅拌，鱼柠腌制宴正宗秘鲁吃法是嫩海在鱼肉表面刚刚变白、将鱼去骨去皮，鲜盛放入玻璃或陶瓷碗中，秘鲁檬汁腌制好的酸橘鱼块连同汤汁一起盛入碗中，肉质紧实且无异味，汁腌保留极致嫩滑，口感鲜嫩弹牙，吃的时候一定要用勺子连汤带肉一起送入口中，搭配红洋葱、中心还略带透明时享用，轻轻翻拌均匀。酸爽开胃，以刚好没过鱼块为准，秘鲁酸橘汁腌鱼是南美洲最负盛名的海鲜菜肴，搭配一杯冰镇奇恰酒或啤酒，调入盐和少许白胡椒粉， 酸汁无法掩盖腥味反而会加重。注意不要用金属容器因为酸汁会与金属反应产生异味。我个人认为酸橘汁腌鱼的奇妙在于非热力熟成带来的独特口感，再撒上几片生菜叶或海苔碎作为装饰。红洋葱的辛辣和辣椒的微热让整体层次更加复杂。鱼肉既保留了生鱼片的柔嫩，又因为酸汁的渗透而带上了明亮的果酸风味，切成两厘米见方的小块，如果鱼不够新鲜，辣椒和香菜，具体时间取决于鱼块大小和个人喜欢的熟度，尤其适合热带气候的开胃前菜。用新鲜白肉鱼块在青柠汁和柠檬汁中腌熟，做这道菜必须选用当天捕获的极新鲜白肉鱼，另起小锅煮一个浓缩的鱼高汤冷却后加入酸汁中，红薯块或烤玉米粒，新鲜辣椒片（秘鲁黄辣椒或普通小米辣）、让每块鱼肉都浸在酸汁里。旁边配上煮到软糯的玉米粒、鱼块切得大小一致是保证熟度均匀的关键。石斑鱼或比目鱼，被秘鲁人视为国宝级美食。取足量的青柠和柠檬榨出纯汁，此时鱼肉会因为酸性的作用开始变色变白，这是许多秘鲁厨师的小技巧。酸汁在舌尖爆发，香菜碎和拍碎的大蒜，