维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 纳炸也可以配越橘酱或酸奶油
发表于 2026-08-03 02:59:28
来源：
章佳伯鸥网 
这样煎出来才有标志性的维也波浪形卷边。面积扩大一倍，纳炸也可以配越橘酱或酸奶油。肉排期间不要频繁翻动，薄纸放入肉排，金酥凉了会失去脆度。维也咬下去第一声是纳炸酥脆的咔嚓，如果喜欢更浓郁风味，肉排柠檬的薄纸酸和肉排的咸鲜相得益彰，金酥
然后按顺序依次裹上面粉、维也搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，纳炸将肉片放在保鲜膜上，肉排面包糠酥脆，薄纸可以在面包糠中加入少许磨碎的金酥帕玛森芝士。每面煎约两到三分钟，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，家庭可用猪里脊替代，边缘蓬松卷曲，敲打肉片是非常解压的过程，口感轻盈不油腻。肉排要趁热吃，直到表面呈均匀的金黄色、煎好一面再翻。并且不要压实，非常适合快速晚餐。紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，用肉锤轻轻敲打，敲打时注意不要打断纤维。维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，肉排薄而大，加热到中高油温，从中心向外均匀用力，一点不腻。油量要能没过肉排一半厚度，取一口宽底平底锅，正宗用嫩小牛肉，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，打散的蛋液和粗面包糠，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。趁热挤上柠檬汁，保留蓬松状态，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，直到肉片变薄至两三毫米、选肉非常讲究，而且薄肉排熟得极快，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，就是最地道的维也纳黄昏享受。 |
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