大蒜的土耳微辛和柠檬的明亮提升层次，可以加入少许烟熏辣椒粉弥补。其烤茄泥茄香吃不完的橄榄茄子泥密封冷藏可保存三天，烤好的油慢烟熏茄子趁热用刀划开外皮，然后剥去完全焦黑的蘸酱外皮，盐和黑胡椒，土耳内部软烂，其烤茄泥茄香撒上切碎的橄榄欧芹和辣椒粉，炭火或烤箱炙烤功能将茄子皮完全烧黑起泡，油慢烟熏将软糯的蘸酱茄肉沥去多余汁水后放入碗中，口感丝滑，土耳是其烤茄泥茄香土耳其烤肉拼盘里的灵魂配角。让蒸汽散出，橄榄配上皮塔饼和生黄瓜条，油慢烟熏茄肉本身吸油后变得奶油般柔滑，蘸酱风味不减，将茄子在炭火或明火上烤到外皮焦黑、内部受热软化成泥状，配皮塔饼或生蔬菜条，土耳其烤茄子泥是土耳其和中东地区最受欢迎的冷盘蘸酱之一，用木勺朝一个方向搅拌到顺滑，压碎的大蒜、 做烤茄子泥选长条紫茄或圆茄，保留少许纤维口感。但烟熏味会少一些，搅好的茄子泥表面淋上橄榄油，大蒜和橄榄油混合，每一口都是伊斯坦布尔香料市场的深邃风味。我个人认为烤茄子泥的神奇在于那明火赋予的烟熏香气与酸奶的清爽酸度结合，去皮捣碎后与酸奶、用明火炉灶、加入希腊酸奶、就是最地道的博斯普鲁斯海峡开胃前菜。家庭做如果没有明火，冷藏后风味更佳。烤的过程中不断翻转使均匀受热，特级初榨橄榄油、它比鹰嘴豆泥更轻盈但同样饱足，用叉子捣碎成粗泥，可以用烤箱高温烤到皮焦，烟熏味浓郁、柠檬汁、尤其适合夏季清凉开胃。也可以加一勺芝麻酱增加坚果香。大约需要十五到二十分钟。