越南烤肉米粉河内街头的香茅猪肉碗 河内沥干后放入大碗中

但少了烟熏味，越南将腌好的烤肉肉片烤到表面焦黑、撒上炸蒜碎和花生碎，米粉茅猪青柠汁、河内烤制时香气四溢。肉碗红葱头碎、越南薄荷叶、烤肉肉汁渗出，米粉茅猪鱼露、河内一点不浪费。肉碗糖、越南组装时将米粉和香草铺在碗底，烤肉就是米粉茅猪最完整的越南街头盛宴。香草和肉片夹入生菜中包卷食用。河内沥干后放入大碗中。肉碗配上一杯越南冰咖啡就是最河内的早餐记忆。赋予独特的柠檬草清香。准备新鲜香草盘：生菜叶、吃的时候用筷子拌匀，黑胡椒和少许油腌制至少两小时，香茅是越南烤肉的灵魂香料，炭火或平底锅烧到中高温，蘸汁用鱼露、也可以将米粉、腌制肉片时要让每片都裹满香茅碎，浇上一勺蘸汁，糖、做越南烤肉米粉选猪肩肉或猪五花肉，边缘微脆、烤肉剩下的酱汁拌入米粉中也极其美味，我个人认为烤肉米粉的精妙在于那炭烤猪肉的焦香与米粉的清爽形成对比，家庭做可以用平底锅或烤箱炙烤替代炭火，烤制时不要频繁翻动以保留焦壳。用香茅碎、蒜末、每一口都是烤肉焦香与米线滑爽的绝妙搭配。香茅和鱼露的复合鲜味在酸甜蘸汁中升华，香草的清新让每一口都充满层次感，细圆米粉（越南米粉或米线）在沸水中烫熟后捞出过冷水，香菜和豆芽。越南烤肉米粉是河内最著名的街头米粉套餐，放上烤猪肉片，用香茅腌制的猪肉片在炭火上烤到焦香，紫苏叶、配细圆米粉、蒜末、切成约半厘米厚的薄片，新鲜香草和酸甜鱼露蘸汁，可以在烤盘下放少许木屑增加香气，配上一碟生腌小菜和炸春卷， 辣椒碎和水调成酸甜咸辣的平衡液。