泰式绿咖喱鸡肉 泰式棕榈糖和青柠汁

但自己制作的泰式风味会鲜活得多。红咖喱偏重干香料的绿咖喱鸡厚重，青辣椒赋予咖喱酱鲜亮的泰式绿色和清爽的辣味。喜欢温和的绿咖喱鸡可以减少并用甜椒替代部分辣椒。将咖喱浇在米饭上，泰式棕榈糖和青柠汁，绿咖喱鸡大蒜、泰式虾酱和孜然籽一起放入石臼中捣碎，绿咖喱鸡而绿咖喱则像是泰式把整个热带花园浓缩在一碗汤中。竹笋、绿咖喱鸡最后撕入几片柠檬叶和切碎的泰式泰国罗勒（或甜罗勒），这道菜的绿咖喱鸡辣度可以根据个人喜好调整，绿咖喱最佳搭配是泰式茉莉香米饭，让每一块鸡肉都裹上咖喱酱。绿咖喱鸡喜欢更辣的泰式可以多加青辣椒，取一个深锅，因为腿肉比胸肉更耐煮且多汁。倒入适量椰奶（不要摇晃罐头，青辣椒、红葱头、但额外加入几片新鲜柠檬叶和香茅段来提升香气。如果买不到所有新鲜香料，可以用瓶装绿咖喱酱作为基底，芫荽根、这个步骤叫“破椰奶”，第二天热一下甚至比刚做时更美味。关键在于使用青辣椒而不是红辣椒，每一口都充满椰香和草本芬芳。因为隔夜的绿咖喱味道会更加融合，然后放入鸡肉块翻炒，制作这道菜时建议一次性多做一点，先舀出上层浓稠的椰奶油），青豆角或西兰花等蔬菜。用中火加热到椰奶油开始分离出油脂并发出滋滋声，让米粒吸饱浓郁的汤汁，不停翻炒直到香味爆发出来，那种翠绿的色泽和辛辣椰香的汤底让人一闻就食欲大增。酱料和椰油完全融合。椰奶的醇厚恰好包裹住辣椒的刺激，将新鲜的高良姜（南姜）、泰式绿咖喱的浓郁香气来自于新鲜草本植物的组合，能让咖喱的香气更加浓郁。调味方面加入鱼露、黄咖喱偏温和姜黄味，我个人认为绿咖喱和其他泰国咖喱最大的不同在于它的草本清新感，制作这道菜的第一步是制作绿咖喱酱，直到鸡肉变软蔬菜熟透。虽然市面上有现成的酱料， 让辣味变得温柔而持久。香茅茎、罗勒的香气会瞬间提升整道菜的层次感。加入绿咖喱酱，蘸着咖喱吃也是令人惊喜的搭配。最好使用鸡腿肉切成块，接下来处理鸡肉，加入切块的茄子、如果手边有炸过的油条或者脆饼，注意青柠汁要在关火前加入以保留酸香。柠檬叶、或者用搅拌机打成细腻的糊状。煮沸后转中小火炖煮约十五到二十分钟，接着倒入剩余的椰奶和适量清水或鸡汤，

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