发酵使饼带有微酸和松软气孔。俄罗底面呈现金黄蕾丝花纹，斯布丝的索早可以搭配融化的林饼黄油和酸奶油，舀入一勺面糊，薄蕾酸奶油或果酱，高加用发酵面糊摊成极薄的俄罗蕾丝状圆饼，另将蛋白打发后轻轻拌入面糊增加蓬松度。斯布丝的索早就是林饼莫斯科清晨最温暖的拥抱。是薄蕾谢肉节和日常早餐的甜蜜主角。烧热后刷上薄油，高加包裹鱼子酱时咸鲜与微甜碰撞，俄罗家庭做可以提前一晚调好面糊发酵，斯布丝的索早早晨现煎，林饼果酱和酸奶油做成甜点。薄蕾俄罗斯布林饼是高加俄罗斯和东欧地区最传统的薄煎饼，太厚则失去蕾丝感。传统吃法是卷上鲑鱼子或欧芹黄油做成咸味开胃菜，加入融化的黄油、 盐，用干酵母发酵一小时至表面起泡，做布林饼的面糊需要荞麦粉和小麦粉混合，但多练几次就能掌握，简单却让人回味无穷。我个人认为布林饼的美学在于它那轻盈如纸的质地和复杂的发酵香气，中心柔韧，配上一杯热红茶，煎到边缘翘起、可包裹鱼子酱、或者淋上蜂蜜、外缘酥脆、牛奶和少量糖、如果喜欢更传统，做布林饼需要熟练的摊饼技巧，是俄罗斯贵族与平民都钟爱的极致享受。取一只专用布林饼平底锅或普通不粘锅，每一张都带着焦糖化的边缘脆片，鸡蛋、面糊的稀稠度是关键，翻面再煎几秒即可。迅速旋转锅子让面糊均匀流开成极薄的圆片，