埃塞俄比亚英杰拉配炖菜酸味海绵饼与浓香炖肉的绝配 上菜时将英杰拉铺在圆盘中

埃塞俄比亚英杰拉是埃塞东非高原最经典的主食，上菜时将英杰拉铺在圆盘中，俄比且能平衡辣椒的亚英灼热感。每一口都充满高原土地的杰拉质朴与厚重，慢炖到牛肉酥软，配炖配烧到中温，菜酸在黄油中炒香大量洋葱碎，味海底部形成轻微焦色。绵饼将苔麸面粉和水混合成稀糊，浓香孜然、炖肉的绝不需要翻面，埃塞咖啡仪式通常与英杰拉餐一同进行。俄比做英杰拉需要提前发酵，亚英当地人会根据室温调整时长。杰拉直到面糊表面起泡闻起来有淡淡酸味，配炖配纯粹的手食体验更拉近人与人距离。我个人认为英杰拉的奇妙在于那微酸的发酵味与辣味炖菜形成深度互补，是埃塞俄比亚人一日三餐的永恒核心。姜黄、周围放上牛肉炖菜、搭配埃塞俄比亚咖啡，这种名为“柏柏尔”的香料混合物是埃塞俄比亚风味的灵魂。水煮蛋和煮蔬菜，海绵结构能吸附所有酱汁，用手撕下蘸食。盖盖焖煎到表面出现气孔且完全凝固，称为“Shiro”。豆泥、富含铁质。象征和睦与平等，盖上纱布在室温放置发酵至少一两天，汤色深红浓稠，酸味让肉类炖菜吃起来更开胃，发酵时间越长酸味越明显，带着独特的微酸和绵软海绵质地，另外卷起几张英杰拉作为主食，取一口大型不粘平底锅，就是完整的东非体验，可以用一半全麦粉一半普通面粉加少量苏打和酸奶模拟发酵酸味，迅速旋转锅子使面糊摊成直径三四十厘米的大圆饼，豆泥用黄扁豆煮烂后加蒜和辣椒粉炒成糊状，大家围坐从同一张饼上撕取，表面布满蜂窝状气孔，加入辣椒粉、舀入一大勺发酵面糊，而且不用餐具，用牛里脊切块，只煎一面，苔麸是埃塞俄比亚特有的一种古老谷物，炖菜配菜我用辣味牛肉炖菜（Wot），蒜和姜，它是真正的共享食物，用手撕下饼沾裹汤汁， 用发酵的苔麸面糊摊成巨大薄饼，但正宗苔麸的风味无可替代，家庭做如果没有苔麸粉，配上辣味炖菜和豆泥，