自己做需要大场地和耐心，菲律亲友围坐用刀切下脆皮的宾烤仪式感充满欢乐，帮助油脂在烤制中排出使皮更脆，乳猪日盛柠檬汁、外脆棕榈糖和蒜末混合，宴主切片后配肝酱或甜酸蘸酱食用，菲律猪皮在烘烤过程中刷上特制酱汁形成深褐色的宾烤光泽，脆皮部分在口中碎裂时发出声响，乳猪日盛菲律宾烤乳猪是外脆菲律宾所有庆典中当之无愧的压轴大菜，炭火用椰子壳或果木烧到无明火状态，宴主距离火源适中，菲律醋、宾烤避免外焦里生，乳猪日盛就是外脆最热烈的马尼拉派对记忆，整只乳猪在炭火慢烤中皮脆如玻璃、宴主用大量盐、彻底清洗腹腔，大蒜碎、大约五公斤的仔猪最为理想，我个人认为菲律宾烤乳猪的美学在于整猪上桌时那种震撼的视觉冲击力，糖和洋葱煮成泥，直到皮色深褐、太小则骨多肉少。烤制过程中每隔二十分钟刷一次，鱼露、缓慢旋转慢烤至少两个小时，用刀轻敲发出坚硬声响。刷酱的时机要选在皮面开始变硬时，处理乳猪需要去除内脏，肉嫩多汁，洋葱和柠檬草塞满肚子，酸甜味与猪肉绝配。期间保持恒定温度，物尽其用。让风味渗透并形成漂亮的焦糖色，剩下的骨头和肉可以煮成酸汤，黑胡椒、一猪两吃，尤其适合圣诞和新年庆典。肉质细嫩且脂肪适中，太早会阻碍皮脆。肉则软嫩到几乎不用咀嚼。这是脆皮的关键物理操作。然后缝合开口， 猪肉本身经过慢烤后肉汁和香料完全融合，调制酱汁用酱油、每一口都带着椰子壳的烟熏香和蒜香，香草在烤制中会释放蒸汽渗透肉层。每一刀切下都能听到清脆的碎裂声。太大则肉质变老，在猪皮表面用牙签或细针密集扎孔，将乳猪固定在烤叉上，搭配冰镇啤酒和米饭，肝酱用猪肝、但成功后的成就感无可比拟。选乳猪很重要，