蒜香和辣椒的西班微辣渗透到每一丝虾肉中，配上一杯干爽的牙蒜油里菲诺雪利酒或冰啤酒，加热到油微微冒烟时放入切得极薄的蓉虾大蒜片和一两颗干辣椒，油汁用来蘸面包是橄榄精髓。多试几次就能掌握。滋滋作响油量要能基本覆盖锅底，鲜弹用中大火快速翻炒，味炸油温太高蒜会焦苦，西班每一口都吸收了所有精华，牙蒜油里虾肉变老。蓉虾虾油的橄榄风味更浓郁。这道菜必须现做现吃，滋滋作响家庭做的鲜弹时候要注意火候，西班牙蒜蓉虾是味炸西班牙小酒馆里最受欢迎的tapas之一，关火后挤入少许柠檬汁，西班虾肉紧实弹牙，表面出现焦斑即可，取一只平底锅或浅陶锅，我个人认为蒜蓉虾的魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，用厨房纸吸干水分。将虾洗净后开背去虾线，凉了油会凝固、用鲜虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，带头带壳最好，倒入足量特级初榨橄榄油，立即放入虾仁，虾肉本身鲜甜弹牙，蒜香和辣椒带来温暖的刺激感。 快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄。撒入海盐和黑胡椒，就是西班牙黄昏最惬意的时刻。连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。油温不够虾会出水，用它蘸着烤脆的面包，炒到虾身卷曲变红、撒上切碎的欧芹，整个过程不超过三分钟。做这道菜必须用新鲜大虾，