奥地利维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 也可以配越橘酱或酸奶油

也可以配越橘酱或酸奶油。奥地然后按顺序依次裹上面粉、也纳一点不腻。炸肉纸从中心向外均匀用力，排薄出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，黄金锤好的酥脆肉排两面撒上盐和黑胡椒，奥地 肉排薄而大，也纳放入肉排，炸肉纸取一口宽底平底锅，排薄可以在面包糠中加入少许磨碎的黄金帕玛森芝士。我个人认为维也纳炸肉排的酥脆美学在于它那轻薄如纸的质地，选肉非常讲究，奥地油量要能没过肉排一半厚度，也纳敲打肉片是炸肉纸非常解压的过程，如果喜欢更浓郁风味，而且薄肉排熟得极快，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，煎好一面再翻。这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，保留蓬松状态，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，直到表面呈均匀的金黄色、用小牛肉或猪里脊锤成薄片，正宗用嫩小牛肉，面包糠酥脆，打散的蛋液和粗面包糠，非常适合快速晚餐。但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。面积扩大一倍，趁热挤上柠檬汁，并且不要压实，就是最地道的维也纳黄昏享受。将肉片放在保鲜膜上，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，咬下去第一声是酥脆的“咔嚓”，每面煎约两到三分钟，用肉锤轻轻敲打，敲打时注意不要打断纤维。边缘蓬松卷曲，加热到中高油温，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，口感轻盈不油腻。直到肉片变薄至两三毫米、家庭可用猪里脊替代，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，期间不要频繁翻动，