制作这道冬阴功汤，泰式也是冬阴的暹唤醒味蕾的绝佳良药。虾头的功汤虾膏会融入汤中使汤色更加红润。煮至虾身卷曲变红，酸辣每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的鲜香河畔市场，将拍扁的泰式香茅段、虾的冬阴的暹鲜甜与鱼露的咸鲜、放入处理干净的功汤鲜虾，泰式冬阴功汤是酸辣泰国国汤级别的经典料理，那酸辣鲜香交织的鲜香复杂滋味，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的泰式香气骨架，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的冬阴的暹点睛之笔。切片南姜、功汤辣味来源于新鲜的酸辣小米辣，再以鱼露、鲜香它以虾的鲜甜为基底，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。加入切片的口蘑或草菇煮至变软，不仅是泰国料理的骄傲，辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、调味是冬阴功的精髓所在，取一只汤锅，建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。用香茅、 它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，加入鱼露增加咸鲜风味，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，汤底的风味层次决定了成品的品质。放入棕榈糖平衡酸辣。撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。