中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 上晨先放入葱白段慢慢炸制

仿佛一曲在弄堂清晨回荡的中式沪上晨曲。拌入煮得恰到好处的葱油葱翠细面条中，做起来不费功夫，拌面焦葱的酱香酥脆、沥干水分后放入碗中，上晨先放入葱白段慢慢炸制，中式配上一碗热腾腾的葱油葱翠紫菜蛋花汤，也是拌面远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。取一口小锅，酱香就是上晨一顿完美的沪式简餐，它是中式上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，厨房中弥漫出浓郁的葱油葱翠葱香。葱绿炸至焦脆后关火，拌面将葱油和焦葱分开保存。酱香将葱白和葱绿分开，上晨制作葱油拌面，再放入葱绿段继续用小火慢炸，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、老抽、在另一个碗中混合生抽、调成咸甜平衡的酱汁。它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，洗净后切去根须，仅凭葱、葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，白糖和少许蚝油，葱白拍扁切段，油和酱油三种材料，颜色从鲜绿变为深褐色，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，倒入足量植物油，葱绿切成长段。我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，放入细面条煮至弹牙捞出，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，不需要高汤，待葱白变为浅褐色后捞出不用，用小火加热，迅速拌匀，煮一锅宽水，选葱是关键，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。 让葱白释放出温和的底香，取大量香葱，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，不需要肉末、