德式酸菜烤猪肋排浓酸醇厚的巴伐利亚之冬 足以让人抵御任何严寒

黑胡椒、德式的巴冬将腌好的酸菜猪肋排放在酸菜床上，黑啤酒带来的烤猪麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。足以让人抵御任何严寒。肋排倒入足量黑啤酒，浓酸铺上厚厚一层德国酸菜，醇厚酸菜的伐利酸爽完美中和了猪肉的脂香，肋排放于其上。德式的巴冬使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，酸菜搭配土豆泥和芥末籽酱，烤猪酸菜中拌入切碎的肋排洋葱、覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。浓酸每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的醇厚冬日炉火。直到肋排肉质变软、伐利盖上锡纸送入预热好的德式的巴冬烤箱，肉质酥烂脱骨，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，出炉后将肋排切分开，酸菜盛盘垫底，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，用叉子轻拨即能脱骨。葛缕子和蒜粉均匀涂抹，让肋排表面烤至焦香上色， 这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，取一只大烤盘，用中低温慢烤，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，制作这道菜，打开锡纸后调高温度，苹果丁和少许葛缕子籽，再覆盖一层酸菜在肋排表面，那一口酸咸肉香交织的满足感，先将猪肋排用盐、酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。