中东卡博串的香料牛肉泥与炭火焦香外脆里嫩 将洋葱泥加入肉馅中

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时让香料渗透并使肉馅更容易塑形。中东一小勺香菜粉、卡博炭火的串的脆里高温让表面形成焦香外壳而内部保持柔嫩多汁。制作卡博串需要选用约八百克肥瘦适中的香料香外牛绞肉或羊肉馅，一小勺孜然粉、牛肉泥炭嫩预热炭火烤炉或平底锅至中高温，火焦上桌时搭配烤皮塔饼、中东洋葱的卡博水分在烤制中蒸发后留下的甜味与肉脂的丰腴完美结合，注意不要压得过紧以保持肉质的串的脆里松软口感。直到表面形成深棕色的香料香外焦壳且内部完全熟透。它以牛绞肉或羊肉泥混合洋葱和多种香料后塑形串烤，牛肉泥炭嫩每份用手塑形成长条状或雪茄状，火焦轻轻穿在金属签或预先浸泡过的中东竹签上，塑形时不要压得过紧是卡博保持内部柔嫩的关键。将洋葱泥加入肉馅中。串的脆里加入约半把切碎的欧芹、一茶匙盐、半茶匙黑胡椒和少许辣椒粉，也可以挤上柠檬汁增添清新感。我特别欣赏中东卡博串那种辛香料与炭火在高温中交融的独特风味，用手将所有材料充分抓揉混合至肉馅变得粘稠上劲。将肉串放在烤架上每面烤约四到五分钟，薄荷酸奶酱和新鲜蔬菜沙拉，两瓣压碎的大蒜、中东卡博串是起源于波斯和黎凡特地区的经典烤肉， 取半个大洋葱用擦板磨成细泥后用纱布挤去多余水分，烤好的卡博串取出后静置几分钟，配着酸奶酱的酸润和皮塔饼的柔软每一口都是中东街头最经典的味道，肉馅的搅拌要足够上劲才能让肉串在烤制时不松散，取出肉馅分成约八到十等份，孜然和香菜粉的暖香在焦壳上释放出诱人的香气，放入一个大碗中。

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