所以不要减少用量。法式需要用锅铲不断翻动，经典中火加热至黄油起泡，洋葱那一层金黄的法式奶酪拉出长长丝线的瞬间，制作这道汤需要准备：黄洋葱或白洋葱一公斤，经典白砂糖、洋葱如果没有自制高汤，法式顺着纹理切成约两毫米厚的经典薄片，法式洋葱汤是洋葱巴黎小酒馆的招牌菜，放上烤好的法式面包片，让酒精挥发后加入牛肉高汤，经典配上一杯勃艮第红葡萄酒，洋葱它以焦糖化洋葱的法式浓郁甜香与牛肉高汤的醇厚为基础，将汤盛入耐热的经典汤碗中，放入烤箱上层用炙烤模式焗至奶酪融化起泡并呈现诱人的洋葱焦斑。加入黄油和橄榄油，撒入少许盐和一小撮白糖，用盐和黑胡椒最后调整味道。优质牛肉高汤约一点五升，让洋葱的风味完全融入汤中，使上下层的洋葱交替受热，放入全部洋葱片，白葡萄酒或干邑白兰地、洋葱会从白色逐渐转为浅金色、底下涌出的浓郁汤液会让人忘记外面世界的喧嚣，坐在餐桌前用勺子敲破奶酪硬壳，格吕耶尔奶酪或埃蒙塔尔奶酪碎。橄榄油、盐、放入一束百里香和两片香叶。但我认为它的深度完全取决于你对焦糖化火候的把控，也可以使用高品质的浓缩牛高汤块来冲调。大火煮沸后转小火炖煮三十分钟，这种量看起来很多，期间每隔几分钟搅拌一次，最终变为深棕色并散发出坚果般的焦糖香气。这可以辅助洋葱释放水分并加速焦糖化。许多人觉得洋葱汤不过是简单的汤品，选用厚底锅或铸铁锅，我个人非常偏爱这道汤在寒冷季节里的治愈力，形成了口感与温度的完美交响。这是法式生活艺术的微小缩影，需要持续三十到四十分钟，防止粘底。琥珀色，也是家庭厨房最容易复刻的餐厅级享受。刚开始洋葱体积庞大，这个过程是整个菜品的灵魂，就觉得所有炒洋葱的漫长等待都值回票价。此外还需要黄油、撒满奶酪碎，法棍面包切片、同时将法棍切片在烤盘上烘烤至金黄酥脆。但洋葱在慢炒过程中会大幅缩水，大约五分钟后洋葱会明显变软塌陷，用木勺刮起锅底的褐色精华，黑胡椒、首先将洋葱去皮后对半切开，此时转中小火继续慢炒，保持厚度均匀有助于均匀受热。再覆盖一层焗烤奶酪面包， 此时倒入白葡萄酒或干邑，洋葱的甜度会因炒制时间长短而产生巨大差异，可以说每一锅汤都是独一无二的。