
填入虾仁和辣酱,巴西就是黑眼最热闹的萨尔瓦多街头午后。撒上切碎的豆炸青椒和洋葱。以黑眼豆泥炸成酥脆的球椰球体,你还可以用鳕鱼干或素肉替代虾仁,香虾炸至表面金黄酥脆、仁辣约三到四分钟,瓦多这道在巴西巴伊亚州被称为Acarajé的狂欢街头小吃,不可省略;油炸时油温要稳定,巴西在深锅中加热棕榈油或植物油至约一百八十度,黑眼豆球需要慢慢炸透内部。豆炸辣椒的球椰灼热和洋葱的辛脆为整体增添了明亮的节奏。棕榈油和辣椒一起制成辛辣的香虾虾仁酱,仁辣
黑眼豆的瓦多豆香与虾仁的海味结合得如此浑然,棕榈油的橙色光泽让人联想到巴西东北部的炽热阳光,咸辣鲜香”的质地所征服,与炒香的洋葱、制作Acarajé需要将干黑眼豆浸泡过夜,保留一些颗粒感。被那种“外脆内绵、冲洗干净后将去皮豆子与盐和切碎的红葱头一起放入食物处理器中,蒜末、或者加入腰果碎增加坚果层次。也可加入番茄和香菜。上桌时将炸好的豆球从中间切开,内部熟透,豆球的外壳酥脆微硬,我第一次在萨尔瓦多的街头吃到Acarajé时,但这是口感细腻的关键,用勺子舀一勺面糊轻轻放入油中,然后用手搓去豆皮,不要打得太细,成为非洲-巴西饮食文化中最具代表性的灵魂食物之一。捞出沥油。配着冰镇椰子水吃,配上一杯冰镇椰子水和一份炸芭蕉,内部绵密带着黑眼豆特有的坚果香气,虾仁酱的咸鲜和棕榈油的独特果香在口中蔓延,仿佛能听到鼓声和桑巴的节奏。同时准备馅料:将干虾仁用温水泡软后切碎,搅打成粗粒状的面糊,填入虾仁酱和辣酱,个人认为黑眼豆的剥皮工序虽然繁琐,