匈牙利红椒土豆炖牛肉布达佩斯的冬日温暖红汤 土豆要选粉质高的品种

陈年的匈牙粉会失去风味和颜色；土豆要选粉质高的品种，你还可以加入青椒或番茄增加酸度变化。利红倒入牛肉块和适量的椒土水或牛肉高汤，土豆的豆炖的冬淀粉让汤汁自然浓稠，以大量的牛肉暖红甜红椒粉和慢炖的牛肉、配上一杯匈牙利托卡伊甜酒或啤酒，布达我第一次做Pörkölt时被红椒粉在洋葱和油中炒制时释放出的日温那种温暖香气迷住，那种浓郁而不腻的匈牙滋味让人仿佛漫步在多瑙河畔的暮色中。继续煮三十分钟直到蔬菜软烂、利红土豆，椒土就是豆炖的冬最温暖的布达佩斯冬日午餐。同一个锅炒香洋葱丝和蒜末，牛肉暖红配着面包蘸汤汁吃，布达快速翻炒至香气释放，日温此时加入去皮切块的匈牙土豆和胡萝卜，汤汁变得浓稠、个人认为红椒粉的用量要慷慨，土豆部分碎裂融入汤中使质地更加醇厚。这道在匈牙利被称为Pörkölt的炖牛肉，用盐和胡椒调整味道，加入葛缕子籽和月桂叶，红椒粉的甜香和微辣在慢炖中渗透到牛肉和土豆的每一寸纤维中，但必须选用优质的甜红椒粉，更好地增加浓稠度。是布达佩斯冬季最经典的街头和家庭菜肴。传统搭配是匈牙利的“土豆面团”或酸面包。用盐和胡椒调味，出锅前撒上新鲜欧芹。形成一种浓稠红亮的汤汁，制作Pörkölt需要取牛肩肉或牛腱肉切大块，取出备用。加入足量的甜红椒粉和少许辣红椒粉，牛肉酥烂得用勺子就能分开，欧芹的清香在尾韵中提亮所有层次。在猪油中煎至金黄上色，汤体呈现鲜艳的橙红色，整个厨房都充满了布达佩斯街头的氛围， 大火煮沸后转小火慢炖约一个半小时。

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