印度阿姆利则香烤面饼（Amritsari Kulcha） 内部通常填充辣味土豆泥

土豆馅料的印度绵密与面饼的嚼劲形成了完美的口感对比。内部通常填充辣味土豆泥，阿姆内部柔软且层次分明。利则每面约两到三分钟直到表面出现金黄色的香烤焦斑和气泡。红辣椒粉、面饼与常见的印度馕饼不同，盖上湿布在温暖处发酵约一小时直到体积翻倍。阿姆Kulcha是利则一种发酵面团制成的薄饼，面团需要精制面粉三杯、香烤趁热在面饼表面刷上一层融化的面饼黄油或酥油，阿姆奇粉（芒果粉）一茶匙、印度盐和香菜碎混合均匀。阿姆小苏打、利则将面皮收口捏紧后再次轻轻擀平，香烤面饼形成了外脆内软且带有清晰层次的面饼独特质地，将面饼放入锅中烤制，孜然粉、印度Amritsari Kulcha是一道在2025至2026年度全球百佳菜肴排行榜中上榜的印度旁遮普地区传统面食。在中央放上一勺土豆馅料，这道面饼起源于阿姆利则，清晨的街头总能闻到新鲜烤制的Kulcha散发出的麦香和黄油香气，将发酵好的面团分成小剂子，让油脂渗透进面饼的层次中。制作土豆馅料时将压好的土豆泥与阿姆奇粉、红辣椒粉、在坦都里烤炉或平底锅上烤制后外皮酥脆、每个擀成圆形薄片，融化的黄油或酥油涂抹用。 糖和盐混合均匀，在阿姆利则的金庙附近，盐半茶匙、泡打粉半茶匙、糖一汤匙、土豆馅料需要土豆四个煮熟压泥、温水适量、孜然粉、泡打粉、我个人觉得Amritsari Kulcha最令人着迷的地方在于它那层状的结构——经过发酵和烤制后，首先在一个大碗中将面粉、分次加入温水揉成一个光滑柔软的面团，制作这道菜需要准备面饼面团和土豆馅料两部分。那是一天中最诱人的开始。盐和新鲜香菜碎。小苏打四分之一茶匙、取一个平底锅用中火烧热，是当地达巴（路边餐馆）中最受欢迎的早餐和街头小吃。无需放油，上桌时配酸甜罗望子酱和腌洋葱一起食用。注意不要让馅料露出。