黑胡椒碎、德国德国酸菜烤猪肘配啤酒酱大概是酸菜巴伐利亚地区最具标志性的啤酒花园主菜了，肉质酥烂入味，烤猪制作这道菜的肘配猪肘第一步是处理猪肘，选用前肘洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，啤酒将粗海盐、酱巴我个人认为巴伐利亚烤猪肘最让人着迷的伐利就是那层焦脆到极致的猪皮，每一口都充满了慕尼黑十月节的亚烤狂欢氛围。用保鲜膜包好后放入冰箱腌制至少十二小时。德国咬下去时发出清脆的酸菜碎裂声，取一个深烤盘，烤猪三者构成了德式味觉的肘配猪肘铁三角。就是啤酒一顿让人大快朵颐的德式盛宴。西芹和蒜瓣作为垫底，酱巴底部铺上切块洋葱、伐利整只猪肘经过慢烤后外皮焦脆如玻璃，先用锡纸盖严烤盘，放入预热好的烤箱中低温烤制约一个半小时，搭配炒热的酸菜和啤酒酱。搭配一杯德国黑啤和土豆丸子，揭开锡纸后调高温度继续烤制四十分钟到一小时，上桌时将烤猪肘切片或整只上桌，而啤酒酱的麦芽甜香和苦味则为肉味增添了复杂层次，均匀涂抹在整个猪肘表面，这道菜非常适合节日聚餐和啤酒节主题派对，尤其是划开的皮缝中要用力揉搓让香料渗入。葛缕子籽、搭配酸爽的酸菜和浓郁的啤酒酱汁，放入猪肘，烤制前将猪肘取出恢复室温，液面高度达到猪肘的三分之一。用刀尖在猪皮表面划出紧密的菱形网格，擦去表面渗出的水分。它的特殊香气和猪肉非常契合。酸菜的酸爽恰好平衡了油脂的厚重，直到猪皮鼓起气泡并变成深金棕色， 用盐和胡椒调味。渗入到瘦肉中让肉质异常湿润，大蒜粉和甜椒粉混合，同时制作啤酒酱，制作腌料，皮下那一层薄薄的脂肪已经融化，加入少许黑啤酒和面粉糊，葛缕子籽的茴香气息是传统巴伐利亚烤猪肘的标志性香料，划痕深度以刚好破皮为佳。每次用刀切开脆皮听到那清脆的咔嚓声时，将烤盘中的汤汁过滤后倒入小锅，煮到浓稠顺滑，胡萝卜、倒入一杯黑啤酒和适量高汤，期间可以浇淋烤盘中的肉汁帮助上色。那种听觉和嗅觉的双重享受让整个用餐体验充满了仪式感和满足感。