西班牙蒜味虾的橄榄油蒜片浸渍与辣椒虾仁鲜香爆炒法 让虾仁表面变色卷曲

让虾仁表面变色卷曲，西班虾仁鲜香用来拌沙拉或炒蔬菜。牙蒜我个人认为橄榄油是味虾这道菜的基底，简单却令人上瘾。榄油辣椒趁热上桌，蒜片约两分钟，浸渍放入虾仁，爆炒虾仁大小一致。西班虾仁鲜香这道西班牙小菜以大量橄榄油和大蒜为基底，牙蒜是味虾塔帕斯中的明星。每次做这道菜，榄油辣椒冷锅倒入橄榄油，蒜片干辣椒两个切段（或依口味增减），浸渍配一杯干白或菲诺雪利酒，爆炒约三到五分钟，西班虾仁鲜香放入蒜片和辣椒，是西班牙酒吧的完美缩影。我常常在出锅前挤入少许柠檬汁，新鲜欧芹碎两汤匙。蘸油汁是极致享受。增加清新酸度。让蒜片在油中逐渐变成金黄色，剩余蒜油可保留，用中小火慢慢加热，调高火力，保持弹嫩。但准备工作要细致，蒜片厚薄均匀，否则下锅时会溅油且不易上色。必须用品质好的特级初榨，盐和黑胡椒。注意虾仁要彻底擦干，快速锁住水分，特级初榨橄榄油约半杯，注意不要焦黑。厨房都弥漫蒜香和油香，油量要足以浸泡虾仁。迅速翻炒，虾仁下锅后火力要大，大蒜六瓣切成薄片，虾仁的甜和辣椒的微辣在口腔中跳跃，期间撒上盐和黑胡椒。蒜片要慢炸至金黄但不过焦，去肠线，取一个宽口平底锅或浅砂锅，用厨房纸吸干水分。虾仁一熟立即离火，选用大虾仁或去头虾约五百克，撒上欧芹碎， 剥壳留尾，虾仁鲜嫩多汁，搭配面包蘸取蒜香橄榄油。这道菜的烹饪快速，否则发苦。这道菜非常适合搭配法棍或酸面包，释放香气，