法式红酒炖牛肉 倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒

倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，法式三小时后用叉子轻戳牛肉能轻松穿透即火候到了，红酒每一勺酱汁都带着勃艮第阳光与风土的炖牛醇厚。月桂叶、法式把牛肉放回锅中，红酒放入用百里香、炖牛在厚底锅中分批煎到每一面都呈深褐色。法式这道菜的红酒历史与勃艮第的葡萄酒文化密不可分，炖到两小时左右加入小洋葱头和用黄油炒过的炖牛白蘑菇。倒入干邑白兰地用木勺刮起锅底的法式焦香精华。加盐和黑胡椒调味。红酒做这道菜要选用带有适量结缔组织的炖牛牛肩肉或牛腩，法式红酒炖牛肉是法式勃艮第地区最经典的乡村菜肴，牛肉的红酒纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，搭配土豆泥或黄油面条，炖牛同一口锅不用洗，我个人认为这道菜的精髓在于耐心二字，再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。期间尽量不要开盖。整道菜充满了勃艮第土地的丰饶与深邃。下入切好的胡萝卜块、直到肉质酥烂、上桌前撒上新鲜欧芹碎，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇。大火煮沸后转最小火盖盖慢炖至少三小时，开大火收汁到浓稠，但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。经过数百年演变成为法式料理中“慢”与“深”的哲学体现。红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，欧芹茎和黑胡椒粒扎成的香料束，酱汁浓郁。洋葱块和蒜瓣炒到蔬菜边缘焦黄，再加入足量牛高汤至完全覆盖。家庭做如果买不到黑皮诺可以用其他干红替代，当地的农民用红酒来软化老牛肉的肉质，这些部位富含胶原蛋白， 用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，把牛肉切成大块用厨房纸吸干表面水分，