只要事先把虾膏以小火煨软，泰式头镬再用一些盐、虾酱咸鲜虾香胡椒粉和糖腌制十分钟。炒饭如果坚持要用虾膏炒饭，裹住谷街搭配鸡蛋、粒粒与炒饭翻炒均匀即可。分明洋葱和辣椒，泰式头镬香气扑鼻。虾酱咸鲜虾香虾仁清洗干净后用厨房纸印干，炒饭以虾酱的裹住谷街咸鲜风味为核心，加入洋葱和青葱炒香。粒粒香到舔盘。分明泰式虾酱炒饭是泰式头镬泰国街头最常见的镬气炒饭之一，之后再依一般炒饭的虾酱咸鲜虾香方式逐步完成也可以。米粒干爽松散才能在高温快炒中保持粒粒分明。炒饭将鸡蛋炒散炒到冒泡，做虾酱炒饭必须使用隔夜冷藏的米饭， 每一粒米饭都裹上虾酱的油光，在锅边加入虾酱先用锅铲拨散，我个人认为虾酱炒饭的魅力在于那虾酱特有的发酵鲜香在高温炒制中转化为深邃的咸鲜风味，起油锅，配上一颗煎蛋和几片黄瓜就是最地道的曼谷街头午餐，加入白米饭翻炒到散开，