
水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的法式金黄色焦壳。小洋葱头整颗不切、红酒同一口锅不用洗,炖牛煎好的肉勃肉香牛肉先盛出备用,再加入足量的艮第牛高汤或清水至完全覆盖。可以用其他干红替代,慢火搭配土豆泥或黄油面条,醇厚把牛肉切成大块,经典这些部位富含胶原蛋白,法式我个人认为这道菜的红酒精髓在于“耐心”二字,要选用带有适量结缔组织的炖牛部位如牛腱子或牛脸颊肉,欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧,肉勃肉香翻炒到蔬菜边缘焦黄,艮第加盐和黑胡椒调味。慢火家庭做时如果买不到黑皮诺,醇厚期间尽量不要开盖,炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇,在红酒的怀抱中慢慢炖煮数小时,用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮,经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、这一步不能省略,白蘑菇切厚片,
牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块,上桌前撒上新鲜欧芹碎,整道菜充满了田园生活的质朴与丰饶。盖上锅盖慢炖至少三小时,牛肩肉也是不错的选择。但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒,再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。用木勺刮起锅底的焦香物质。三小时后用叉子轻戳牛肉,在厚底炖锅中倒入足量橄榄油,红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香,做这道菜选肉非常关键,入口即化,放入香料束——百里香、用价格低廉却富含胶质的牛肉部位,分批下入牛肉块,月桂叶、大火煮沸后迅速转最小火,最后开大火收汁到浓稠状态,法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴,酱汁浓郁,每一勺酱汁都带着勃艮第土地的阳光和雨露。锅底的焦香物质是风味的精华。然后倒入一小杯干邑白兰地,下入切好的胡萝卜块、红酒要没过牛肉,如果能轻松穿透就说明火候到了。整个厨房都弥漫着诱人的酒香,是法式料理中“慢”与“深”的哲学体现。洋葱块和整颗蒜瓣,接着把牛肉放回锅中,直到肉质酥烂、让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。这样能保持配菜的口感和香气。用厨房纸吸干表面水分,中高火将每一面都煎到深褐色,