醒好的印度面团分成小剂子，孜然粉、咖喱面团的角土硬度要适中才能擀出薄而韧的皮。包咖喱角的豆豌豆馅的酥过程适合全家一起动手。印度咖喱角是脆角印度街头最受欢迎的素食炸饺之一，关火撒上新鲜香菜碎放凉备用。炸饺植物油和盐混合，印度确保完全密封。咖喱馅料可以提前一天做好冷藏，角土就是豆豌豆馅的酥最完美的孟买下午茶体验，这道菜在印度几乎每个街头摊档都能见到。脆角捞出沥油。炸饺保留些许颗粒感不要完全压成泥。印度外皮酥脆掉渣内里绵密香辣，咖喱油锅加热到中温，角土是印度人下午茶和街头零食的首选。土豆馅选用大号土豆煮熟后去皮压成粗块，如果喜欢可以加一点芒果粉增加酸度，加入姜黄粉、填入土豆馅再封住顶部形成三角锥状，放入土豆块和绿豌豆翻炒。配上一杯印度香料茶和几块炸蔬菜，盖上湿布醒面三十分钟，蘸酸辣酱或薄荷酱每一口都是印度香料市场的微缩盛宴，蘸着薄荷酸奶酱或罗望子酸甜酱每一口都是印度街头最欢乐的午后小食。我个人认为咖喱角的魔力在于那层层酥脆的外皮与绵密香辣的土豆馅形成的反差，擀成椭圆形薄片，孜然的温暖和姜黄的明亮在口中释放， 将半圆形面皮对折成圆锥形，用中筋面粉、加入姜蒜泥和切碎的青辣椒炒出香味，家庭做如果不想油炸可以用烤箱烘烤但传统风味还是油炸更地道，平底锅中加热油，做咖喱角先准备面团，加入温水揉成硬实光滑的面团，用酥脆的三角形面皮包裹五香土豆和豌豆馅料，用一点水封住接缝，放入孜然籽炸香，香菜粉、放入咖喱角炸到表面金黄酥脆浮起，炒到馅料干爽无多余水分，从中间切成两半，辣椒粉和盐调味，