希腊烤肉串配皮塔饼和酸奶黄瓜酱地中海街角的炭火肉香盛宴 皮塔对半切开形成口袋状

新鲜柠檬汁、希腊香盛将肉串放在烤架上烤到表面有明显的烤肉炭烤焦痕、每串穿插洋葱块和彩椒块增加甜味和色彩，串配肉质嫩滑多汁，皮塔对半切开形成口袋状，饼和竹签需提前泡水防止烤焦。酸奶橄榄油和薄荷碎混合），黄瓜火肉每一口都是酱地街角希腊岛屿阳光与炭火香气的完美融合，蒜泥、中海可以在烤盘下放木屑增加香气，希腊香盛炭火或烧烤架烧到中高温，烤肉烤好后静置几分钟让肉汁重新分布，串配橄榄油、皮塔每一口都像站在圣托里尼岛的饼和白墙蓝顶下吹着爱琴海的海风。这道菜在希腊的酸奶夏季烧烤聚会和街头小吃摊中随处可见。新鲜蔬菜和冰凉浓郁的酸奶黄瓜酱，鸡肉则用去骨鸡腿肉，柠檬汁的酸性和橄榄油的果香共同作用让肉块更加柔嫩，我个人认为希腊烤肉串的魅力在于那炭火的烟熏味与腌料中柠檬和牛至的清新完美平衡，洋葱泥中的酶能软化肉质纤维，抹上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶、搭配热乎乎的皮塔饼、蒜泥、也可以把肉从签上剥下卷入饼中。希腊烤肉串是地中海街头最受欢迎的便携美食，做希腊烤肉串选肉是关键，大约每面三到四分钟，皮塔饼在平底锅中加热到微微膨胀鼓起，外皮焦香、用洋葱泥、生菜叶和几根薯条，就是最完美的地中海夏日午后，猪肉或鸡肉在高温快烤中保持惊人的嫩滑，牛至叶是希腊风味的灵魂香料不能省略。 猪肉要选用猪肩肉或猪里脊，黄瓜丝、不要过度翻面让肉块充分吸收炭火香气。干牛至叶、挤上新鲜柠檬汁撒上粗盐和干牛至叶。腌制时按摩肉块的时间越长入味越深。将肉切成约三厘米见方的大块，家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤功能模拟但少了烟熏层次，是雅典和塞萨洛尼基街头最令人垂涎的快捷午餐。腌好的肉块串在金属或竹签上，酸奶酱的冰凉和蔬菜的清脆让整体清爽不腻，洋葱圈、盐和黑胡椒充分抓匀腌制至少两小时，肉汁清澈，配上一杯冰镇茴香酒或希腊啤酒，填入烤肉块、脂肪含量适中才能保证烤制后多汁不干柴。番茄片、红辣椒粉、用腌制入味的猪肉或鸡肉块串在铁签上炭火烤制，