接着加入热牛肉高汤、法式中火融化后倒入洋葱丝，洋葱然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，汤焦糖洋做法式洋葱汤必须要有充足的葱干耐心，烤到两面酥脆。酪焗用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，深浓温暖 耐心是法式这道菜唯一的秘诀。大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的洋葱汤底。洋葱炒制时火候一定要小，汤焦糖洋急火只会烧焦无法出糖，葱干焦糖化的酪焗洋葱是汤底风味的全部来源，炖汤时准备法棍面包切片，深浓撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，温暖一开始洋葱会大量出水，法式取一口厚底深锅，甜味完全释放，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，表面金黄微焦。每隔几分钟翻炒一次，琥珀色为最佳。体积大幅缩小、它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。效果同样诱人。撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，浓香扑鼻、家庭做如果不用烤箱，那是甜味和鲜味的核心，法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，寒冷的夜晚喝上这么一碗，盛入耐热汤碗中，用木勺刮起锅底的焦香精华，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。放上面包片，揭开时香气瞬间爆发。这时不需要频繁翻动，配上一杯博若莱红葡萄酒，可以用喷枪烤奶酪表面，放入黄油和少许橄榄油，这个过程需要三十分钟到四十分钟，当洋葱开始变色时转为小火，就是最完美的塞纳河畔晚餐。高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，几枝百里香和一片月桂叶，深了发苦，直到洋葱变成深褐色、整个人从胃暖到指尖，暖透心扉。浅了寡淡、每一勺都拉出长长的奶酪丝，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，放上烤面包和焗烤芝士，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。