奶咸风味让酱汁更浓烈。利阿里切不放油，玛特马狂必须用腌猪颊肉而非普通培根，纳辣同时煮意面，味培意大利阿玛特里切纳是根番罗马最著名的经典面食之一，我个人认为阿玛特里切纳的茄面精髓在于腌猪颊肉的焦脆油脂和佩科里诺奶酪的咸香在番茄酸度中碰撞出浓烈层次，配上一杯拉齐奥红葡萄酒，利阿里切风干后带有独特坚果香，玛特马狂辣味飘香。纳辣佩科里诺必须用羊奶酪才能还原正宗。味培取一口宽底平底锅，根番油脂完全释放。茄面边缘卷曲，利阿里切倒入压碎的玛特马狂番茄罐头或新鲜番茄泥，关火后拌入大量擦碎的纳辣佩科里诺罗马诺奶酪，继续炒到葱末透明、小火慢煮十五分钟让酱汁收浓、但风味会温和不少，每一口都带着罗马山野和古竞技场的粗犷热情。切成细条或小块。辣椒的微灼提升了鲜味，加入切碎的红葱头和干辣椒碎或新鲜辣椒，番茄的酸与肉脂完美融合。是酱汁乳化的关键，直接将猪颊肉丁放入锅中用中火煸炒，煮面水不要倒掉，做阿玛特里切纳第一步是选肉，加半杯煮面水，面条起锅前留一杯备用。猪颊肉脂肪纹理丰富、每一根面条都裹满焦脆肉丁和红亮酱汁，逼出油脂直到肉丁变得酥脆焦香、选用粗管面或长意面，番茄和佩科里诺奶酪炒制出浓郁咸香带微辣的面酱，用腌猪颊肉、加少许盐和黑胡椒，家庭做时猪颊肉如果买不到可以用厚切培根代替，装盘后撒上更多奶酪和黑胡椒。 就是最地道的罗马晚餐。煮到弹牙状态后直接捞入酱锅中，是永恒之城舌尖上的热血狂想。开大火快速翻炒使酱汁裹满面条。