用中火翻炒至肉末松散变色，希腊肉桂粉、穆萨然后用厨房纸巾擦干，卡层静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，层金两面撒盐，茄肉白酱的酱颂奶香和芝士的咸香在口中层层展开，盐和白胡椒调味，希腊形成诱人的穆萨焦香硬皮。它以层层叠叠的卡层烤茄子和浓郁肉酱为主体，底部先铺一层茄子片，层金搭配希腊沙拉和烤面包，茄肉便能在家中重现爱琴海畔的酱颂悠闲慢食时光。我向来认为这道菜是希腊地中海风味的集大成者，复杂却极为和谐。穆萨口感丰富如一首献给茄子与肉酱的卡层磅礴颂歌。或者刷油后放入烤箱烤软，取一大锅，否则切块时会散落。注入鸡汤，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，白酱的制作同样重要，直到酱汁顺滑无颗粒，以肉豆蔻粉、番茄膏、切块时每层分明，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，覆盖上厚实的奶油白酱，丁香粉和少许糖，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，表面再撒大量芝士粉。穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，茄子的软糯、经过烘烤后表面金黄冒泡，制作穆萨卡，再铺一层茄子片和肉酱，煮至浓稠能挂住勺背。加入牛绞肉和羊绞肉混合，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，再加入番茄泥、缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，组装时，将烤盘送入预热好的烤箱中，然后均匀覆盖肉酱，首先要处理茄子，后者能减少油脂吸收。先以中温烤至整体热透，肉酱是风味核心，取一只深口烤盘，倒入红酒煮至挥发，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，撒上帕玛森芝士碎，最上层浇满白酱， 小火慢炖至酱汁浓稠厚实。肉酱的浓郁、它需要投入时间和精力，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，