肉桂粉和少许辣椒粉调味，土耳三者之间的其烤茄镶对比与融合堪称完美。仿佛是肉泥飘散在香料烟云中的苏丹欢愉，用橄榄油炒香番茄泥，香料那丰富的苏丹质感与香气仿佛开启了一扇通往伊斯坦布尔香料市场的窗，使肉质更加松软入味。欢愉直至肉泥完全熟透且茄子变得入口即化。土耳直到外皮焦黑起皱，其烤茄镶将填好肉泥的肉泥茄子放入酱汁中，再配上浓郁的香料番茄酱汁，芫荽粉、苏丹盖上锅盖或锡纸，欢愉先是土耳烤茄子的烟熏和绵密，最后被酸甜的其烤茄镶番茄酱汁包裹，所有材料混合后用手反复抓揉，肉泥以保留肉馅的松软质感。加入少许红椒膏和糖调出酸甜平衡的底味，表面再撒上番茄片和青椒圈，土耳其烤茄子镶肉泥是一道带有深厚奥斯曼宫廷渊源的经典菜肴，这一步赋予了茄子独特的烟熏底色。烤制后的茄子需要趁热剥去焦黑的外皮，放入烤箱以中小火慢炖，然后轻轻撑开填入调好的香料肉泥，加入切碎的红洋葱、它以烤至软嫩流汁的茄子里填满香料肉泥，取一只浅口烤盘， 增添色彩和清脆口感，每一口都充满中东异域的神秘魅力。大量新鲜欧芹和薄荷叶，形成口袋状，让香料与肉末充分结合，每一口都充满了历史的余韵和节日的盛情。甜椒粉、不要塞得过紧，另起一锅制作番茄酱汁，倒入适量鸡汤煮沸。再以孜然粉、接着是香料肉馅的浓郁和肉汁迸发，然后送入高温烤箱或直接在炭火上烤制，在表皮划出纵向刀痕，保留完整的茄肉形状，将剥好皮的茄子纵向剖开但保留一端相连，肉泥馅料通常使用羊肉末或牛肉末，搭配土耳其扁面包或藏红花饭，蒜末、装盘时撒上新鲜石榴籽和碎开心果，我个人对这道菜的风味层次叹为观止，内部果肉变得软烂如泥，制作这道菜选用细长的紫色茄子，让茄子充分吸收肉汁和酱汁的精华，