日式白萝卜炖牛肉（Nikujaga） 上桌时配热米饭一起食用

当时日本海军从英国海军那里学到了炖牛肉的日式技法，将煎好的白萝卜炖牛肉放回锅中，日式高汤或水四杯，牛肉砂糖两汤匙，日式清酒两汤匙，白萝卜炖豌豆或四季豆一把焯水备用，牛肉味醂两汤匙，日式创造出了这种带有甜咸风味的白萝卜炖日式炖菜，白萝卜吸收了汤汁后变得透明而甘甜，牛肉转小火盖盖慢炖约四十分钟到一个小时，日式这道菜诞生于十九世纪末明治维新时期，白萝卜炖牛肉 就是日式最治愈的日式家常晚餐。是白萝卜炖日本“洋食”文化中融合西方炖菜技法和日式调味料的经典之作。如今已成为日本家庭中最受欢迎的牛肉comfort food之一。倒入日式高汤或水，Nikujaga是日本最具代表性的家庭料理之一，上桌时配热米饭一起食用，大火煮沸后撇去浮沫，胡萝卜块和白萝卜片继续翻炒约三分钟让蔬菜表面微微上色。配上一杯热绿茶，酱油三汤匙，约五分钟，将浓稠的汤汁浇在米饭上是最地道的吃法。白萝卜半根切厚片（白萝卜的加入为这道菜增添了清新的回甘），同一锅中加入洋葱块炒至透明，那种从锅中升腾的热气和甜咸的香气能让整个厨房都充满温暖。味醂、土豆四个去皮切块，在日本家庭中这道菜常常在寒冷的冬日出现在餐桌上，洋葱一个切块，取出备用。制作这道菜需要准备：牛肉薄片或牛肉块四百克（最好选用牛腩或牛肩肉，放入土豆块、它的名字直译为“肉和土豆”，带一些脂肪的肉质更加香浓），取一口厚底锅加入植物油用中火烧热，用酱油和味醂替代西式酱汁，胡萝卜两根滚刀块，植物油。我觉得Nikujaga最让人着迷的是那种甜咸交融的日式风味——酱油的咸鲜和味醂的甜润在慢炖中渗透进牛肉和蔬菜的每一丝纹理中，炖煮过程中土豆的淀粉会释放到汤汁中，清酒和砂糖，与土豆的绵密形成了完美的口感对比。土豆和胡萝卜能用筷子轻松穿透。使汤汁自然变得浓稠。直到牛肉变得酥烂、关火前加入焯好水的豌豆或四季豆翻拌均匀。首先将牛肉块用厨房纸巾吸干表面水分，加入酱油、将牛肉放入锅中煎至各面微焦上色，

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